壳聚糖(Chitosan)，也称几丁聚糖，学名为β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱脂、脱蛋白、脱乙酰等工艺加工而成，有人体第六生命要素之美誉。
　 壳聚糖产品广泛用于医疗保健、纺织、农业、烟草、食品行业、环保业、日用化学工业等等。

医药食品级壳聚糖	主要指标
脱乙酰度	75%－95%
水分	8%
灰分	0.66%
粘度	10－1000mpa.s（20℃）
砷	0.2mg/Kg
铅	0.3mg/Kg
汞	0.1mg/Kg
比重	0.38g/Cm3
目数	20－120